GastroMar l’Ampolla 2024. Ver en directo las jornadas profesionales gastronómicas y científicas

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L'Ampolla

Programa GastroMar l’Ampolla 2024

Domingo, 3 de marzo

18:30h. La Cocina de la Ostra de l’Ampolla: Lo clásico como valor, la identidad como referente. Marc Puig-Pey. Chef y responsable de la cocina de la Fundación Alícia

17:30h. Los Ranchos de la Gessa. Gessamí Caramés. Restaurant Meleta de Romer (L’Atmella de mar)

Lunes, 4 de marzo

10:00h. Mans: Nuevas vías hacia la sostenibilidad. Vicent Guimerà. Rest. L’Antic Molí (Ulldecona)

11:00h. Platos históricos de pescado ‘Nouvelle Cuisine’. Jean Louis Neichel. Cocinero del desaparecido Restaurant Neichel (Barcelona)

La biodiversidad marina como recurso gastronómicio sostenible. Jordi Rodón. Dirección General de Política Marina y Pesca Sostenible

11:45h. El mar en el plato: 40 años de cocina con estrella. Joan Bosch. Cocinero Restaurant Can Bosch (Cambrils)

12:30h. El pescado de lonja, lo mejor de cada temporada. Asociación Catalana de las Mujeres de la Mar. Iris Triola (Pescadora de Blanes). Cristina Caparrós (Armadora de Bcn). Núria Sánchez (Divulgadora en gastronomía y tradición pesquera). Leidy Johanna Aya (Acuicultora y armadora de embarcación de artes menores, La Ràpita).

13:15h. Platos Históricos del Mar y Montaña de l’Empordanet. Jaume Font y Josep Font. Fundadores y antiguos propietarios del Restaurant Sa Punta de Pals.

Para mojar pan: En la mesa buen pan!. Eduard Verdaguer. Panàtics

14:00h. Comida Gastromar de ‘Ranxo Mariner de l’Ampolla’. Xavi Cabrear. Pescador y cocinero.

16:30h. Cocina del Delta y de proximidad. Daniel Tomàs. Sumiller. Xavi Diez. Chef. Daniela Tomàs. Estudiante de ciencias culinarias. Restaurant Lo Típic. L’Ampolla

17:30h. Un mar y montaña ‘De Barraca’ y excepcional. Miquel García. Cocinero. Joan Martínez. Jefe de sala. Terrassa Terramar en Llafranc

Joan Ribas. Doctor en antropología y responsable de Patrimonio alimentario y Sostenibilidad Fundación Alícia.

18:15h. La morralla, el mejor pescado para platos tradicionales y exquisitos. Aida Reverté. Restaurant Les Palmeres. Les Cases d’Alcanar.

Pescado, salud y proximidad. Roser Martí. Presidenta del Colegio de Dietistas-Nutricionistas de Cataluña

Martes, 5 de marzo

10:00h. Tradición y modernidad en la cocina y el plato: La estrella es el producto. Marc Gascons. Restaurant Els Tinars (Llagostera)

Para mojar pan: En la mesa buen pan!. Eduard Verdaguer. Panàtics

10:45h. Cuando el pescado sube a la montaña. Martin Comamala. Restaurant 539, Plats Forts (Puigcerdà)

11:30h. Las raíces mediterráneas del Delta. Aitor López. Restaurant Citrus del Tancat (Alcanar)

12:15h. Joyas del Cantábrico. Nacho Solana. Restaurant Solana (Ampuero)

Cómo favorecer el consumo de pescado. Estrategia alimentaria de Cataluña. Adriana Gálvez. Responsable de proyectos de innovación de la Fundación Alícia.

13:00h. Conclusiones y clausura GastroMar l’Ampolla 2024
Francesc Arasa. Joan Alginet. Carmel Mòdol. Joan Gòdia. Toni Massanés.

13:30h. Comida de clausura con Atún Rojo Balfegó. Chef Aitor López. Restaurant Citrus del Tancat. Alcanar

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