Los tacos son un alimento básico en muchas cocinas, y esta versión saludable utiliza coliflor como sustituto bajo en carbohidratos del relleno tradicional de carne. La coliflor se condimenta y se hornea hasta que está crujiente, y se sirve con una cremosa salsa de aguacate y verduras frescas.

Ingredientes:

Para los tacos de coliflor:

  • 1 cabeza de coliflor grande, cortada en floretes pequeños
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de pimentón
  • 1/4 cucharadita de ajo en polvo
  • Sal y pimienta al gusto

Para la salsa de aguacate:

  • 1 aguacate maduro grande
  • 1/4 de taza de cilantro fresco picado
  • El jugo de 1 lima
  • Sal al gusto

Para servir:

  • Tortillas de maíz o harina, calentadas
  • Col morada, finamente rebanada
  • Rábanos, finamente rebanados
  • Cilantro fresco adicional
  • Limas cortadas en cuartos para exprimir

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno y preparar la coliflor:
    • Precalienta el horno a 220°C (425°F).
    • En un tazón grande, mezcla los floretes de coliflor con aceite de oliva, chile en polvo, comino, pimentón, ajo en polvo, sal y pimienta hasta que estén bien cubiertos.
    • Extiende la coliflor en una sola capa sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y hornea durante 25-30 minutos, o hasta que esté tierna y los bordes comiencen a dorarse.
  2. Preparar la salsa de aguacate:
    • Mientras la coliflor está en el horno, tritura el aguacate en un tazón y mezcla con cilantro picado y jugo de lima. Sazona con sal al gusto.
  3. Montar los tacos:
    • Coloca una porción de coliflor horneada en el centro de cada tortilla calentada.
    • Agrega la col morada y rábanos encima de la coliflor.
    • Añade una cucharada de salsa de aguacate sobre las verduras.
    • Decora con cilantro fresco adicional.
  4. Servir:
    • Sirve los tacos inmediatamente con limas adicionales para exprimir sobre ellos al gusto.

Consejos:

  • Personalización: Puedes añadir otros vegetales al horno junto con la coliflor, como pimientos o cebollas, para más sabor y textura.
  • Variaciones de Salsa: Experimenta con diferentes tipos de salsas, como salsa de yogur griego o una salsa picante, para variar los sabores.
  • Para Celíacos: Asegúrate de usar tortillas 100% de maíz para una opción libre de gluten.
  • Almacenamiento: La coliflor horneada se puede refrigerar en un recipiente hermético por hasta 3 días y recalentar en el horno o microondas antes de servir.

Disfruta de estos deliciosos y nutritivos tacos de coliflor, ¡una cena perfecta para cualquier noche de la semana!

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